料酒的作用 料酒是什么

专业厨师做饭离不开料酒。但是很多刚开始学做菜的人并不了解各种调料的作用。比如料酒的作用是什么？今天就给大家详细介绍一下。

料酒的作用

料酒其实和传统黄酒差不多。有的地方厨师会直接用黄酒代替炒菜。当然，现在厨房专用的料酒也会加入一些香料。料酒的主要作用是去腥，因为它含有少量的酒精，是非常好的有机溶剂。和各种肉类鱼类一样，都有很浓的鱼腥味或腥味。这些气味存在于组织中，因此很难用常规方法去除。加入料酒后，酒精可以溶解这些产生异味的物质，在高温下挥发成空气体，所以炖鱼或炖肉时，料酒是必不可少的。此外，料酒能与醋反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，能增强香味。

以上我给大家介绍的就是料酒的作用，在烹饪烹调时也是锦上添花。而且，料酒的使用技巧也很多。喜欢烹饪的人可以试着多了解一些，在日常烹饪中去实践，也可以让自己的菜越做越漂亮。